Ce weekend, je recevais mes coupines Hélène du blog Rock The Bretzel, et Manon de Pix’elles Cuisinent! Nous nous étions rencontrées au cours de patisserie à l’école Alain Ducasse, puis au Salon du blog culinaire de Soissons. Je les ai donc invitées chez moi pour ce weekend de Paques, l’occasion pour nous de nous retrouver, papoter et faire des ateliers culinaires!

Au programme:

Makis par Manon

Bretzel par Hélène

et j’avais fait un royal en guise de dessert! première fois pour moi, et je suis plutôt contente, on s’est vraiment bien régalée! En plus ce n’est pas très dur à faire…

J’ai repris la recette de Sabrina, du blog Rêves de gourmandises, c’est un peu notre maman du CAP, c’est elle qui nous guide au travers de cette dure et belle aventure…

Dacquoise à la noisette
75g de noisettes en poudre
75g de sucre glace
30g de sucre en poudre
100g de blancs d’oeufs

Feuilleté praliné
40g de chocolat au lait patissier
160g de pâte pralinée
80g de crêpes dentelles brisées

Mousse au chocolat classique
300g de chocolat noir patissier entre 50 et 60% de cacao
600ml de crème liquide entière montée en chantilly (soit 3 petites briques de 20cl)

Préparer le biscuit dacquoise à la noisette:

Préchauffez le four à 180°c.

Mélangez et tamisez les poudres ensemble, et dans une cuve, montez vos blancs en neige ferme. Incorporez doucement les poudres aux oeufs en neige.

Posez votre cercle à patisserie sur une plaque de papier sulfurisé, puis faites couler la dacquoise au centre de celui ci. Lissez avec une maryse et enfournez pour 10-15 minutes.

Décerclez et découpez le tour de votre dacquoise (un peu plus petit que le cercle)

Mettez un papier rhodoid sur les parois du cercle et et repositionnez la dacquoise au centre.

Préparez la pâte pralinée (Vous pouvez en faire d’avance, et le conservez dans un tupperware)

Cf la recette du paris brest

Faites fondre la chocolat au lait au bain marie, puis ajoutez la pâte praliné et enfin les crêpes dentelles brisées. Mélangez bien et tapissez le fond de dacquoise de ce mélange avec le dos d’une cuillère. Pour un résultat plus joli, n’étalez pas jusqu’au bord, laissez un petit centimètre sur le tour. (je ne l’avais pas fait mais c’est franchement plus joli)

Préparez la mousse au chocolat

Mettez la crème liquide entière au congel quelques minutes, avec le fouet et la cuve de votre batteur. Puis montez cette crème en crème fouettée à la consistance d’un bec d’oiseau.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie.

Incorporez délicatement la mousse fouettée au chocolat encore un peu tiède.

A l’aide d’une poche à douille, dressez la mousse au chocolat sur la dacquoise/praliné feuilleté et lissez la surface à l’aide d’une spatule.

Laissez prendre au frigo, ou au congél si vous voulez réaliser un glacage. Vous pouvez aussi le décorer de cacao en poudre.

Décerclez facilement grâce au rhodoid, ou en chauffant un peu les tours avec les mains.

Crédit photo: rock the bretzel

A dégustez entre amis, devant un bon film de nana.

Michael Vartan, James Franco dans le même film, que demandez de plus?

y’a plus qu’à sécher nos culottes et la prochaine fois, on apprendra à dorer des bretzels!

J’ai trouvé cette pâtisserie assez simple à faire, sincèrement si vous maitrisez la pâte à choux et la crème pâtissière, vous saurez réaliser entièrement ce Paris Brest! Dans cette version, j’ai juste fait une crème pâtissière pralinée, et non une crème mousseline pralinée (c’est à dire pas de beurre).

Et à l’heure où tout le monde nous parle de l’origine douteuse des produits que nous mangeons, ici pas de cheval, mais une bonne pâte pralinée maison! et oui on fait tout nous même. On irait même jusqu’à planter des amandes et des noisettes dans le jardin si on pouvait…

Pour un gros paris brest pour 8 personnes

La pate à choux:

125 gr d’eau

75 gr de lait

100 gr de beurre

4 g de sel

5 gr de sucre

150 gr de farine

4 à 5 oeufs moyens (entre 200 et 250gr d’oeuf battus)

Amandes effilées

Préparez la pâte à choux:

dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier, tamisez la farine. Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Portez à ébullition votre casserole puis ajoutez hors du feu la farine en une seule fois. Mélangez bien à la spatule en bois. Remettez sur le feu quelques instants, la boule de pâte doit bien se détacher des parois de la casserole et de la cuillère. Versez cette pâte dans un saladier et ajoutez les oeufs progressivement jusqu’à la consistance souhaitée: elle ne doit pas coller, on doit pouvoir tracer un trait dans la pate avec son doigt et que la pate se referme sur sa trainée. Si on touche la surface avec la cuillère, la pointe formée à la surface doit à peine s’affaisser. Il n’est pas obligatoire de mettre tout les oeufs (entre 4 et 5)

Mettez la pate dans une poche à douille garnie d’une douille unie de 14. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez un gabarit en prenant par exemple un cercle à tarte. Pochez la pâte en formant un boudin en suivant la ligne extérieure tracée, puis tout contre un 2ème boudin sur le cercle intérieur. Enfin pochez un boudin au dessus des 2 premiers. Dorez à l’oeuf entier et rayez la surface en suivant la forme des boudin avec le dos d’une fourchette.

Enfournez 45 min à 180°c chaleur statique (la cuisson des choux est très difficile, il faut surveiller, la cuisson est bonne lorsque les rainures sont de même couleur que le reste de la pâte. Surtout n’ouvrez pas le four en plein cuisson sous peine de voir vos choux retomber)

Pendant ce temps, préparez le praliné. Ici j’ai suivi la recette de Bernard , je vous conseille de vous en faire un peu d’avance, pour cette recette vous pourrez utilisez la dose de praliné dont vous avez envie, selon vos goûts.

La crème pâtissière nature:

400 gr de lait

80gr de sucre

40gr de maizena

80gr de jaune d’oeuf (environ 4)

Portez le lait à ebullition dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les oeufs et le sucre jusq’uà ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maizena. Ajoutez un peu de lait bouillant sur ce mélange, fouettez bien puis ajoutez le restant de lait. Remettez sur le feu en remuant avec un fouet jusqu’à épaississement. Laissez refroidir en fouettant de temps en temps et enfin ajoutez la quantité désirée de praliné.

Lorsque votre couronne de chou est cuite, laissez la refroidir, découpez la le long puis garnissez une poche à douille munie d’une douille cannelée de crème patissière au praliné. Etalez joliment sur votre couronne. Laissez prendre au frais une petite demi-heure puis ajoutez le chapeau. Décorez de sucre glace.

Avec cette recette vous pourrez également faire une dizaine de chouquette en plus

La prochaine fois je teste avec une crème mousseline!